In dem unscheinbaren Haus in der Friedrichstraße verfolgt man eine ganz eigene Philosophie. Für Patron und Sommelier Billy Wagner (zuvor im Berliner „Rutz“ tätig) und Küchenchef Micha Schäfer (zuvor in der „Villa Merton“ in Frankfurt) haben Wertschätzung und Herkunft der Produkte größte Bedeutung. So verwendet man beste saisonale Zutaten, natürlich aus der Region. Butter stellt man sogar selbst her. Gekocht wird durchdacht und reduziert, jeder Bestandteil eines Gerichts hat seine Geschichte.
Für das Nobelhart+Schmutzig wurde mit Hilfe eines aufwendigen Raummodells eine Akustik geschaffen, die es ermöglicht, das Patron und Sommelier Billy Wagner zentral gut verstanden wird und der Kommunikationspunkt von ihm ausgeht. Die Intimität der Gäste, sowie die angenehme Wohlfühlatmosphere wurde dabei selbstverständlich auch berücksichtigt.
